きょうの料理レシピ

パクチーと豚肉のみそ炒め

Name: パクチーと豚肉のみそ炒め
Total time: 15 min
Ingredients: ・パクチー 4株; ・豚こま切れ肉 200g; ・酒 大さじ1; ・かたくり粉 小さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・ねぎ 1/2本; ・みそ 大さじ1+1/2; ・みりん 大さじ1+1/2; ・ごま油 大さじ1/2

豚肉とみそのこっくり味に、パクチーの爽やかな香りがぴったり。コツは炒める順序にあります。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・パクチー 4株（60g）

・豚こま切れ肉 200g

【A】

・酒大さじ1

・かたくり粉小さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・ねぎ 1/2本

【B】

・みそ大さじ1+1/2

・みりん大さじ1+1/2

・ごま油大さじ1/2

つくり方

豚肉をボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。ねぎは斜めに5mm幅、パクチーは3cm長さに切る。

フライパンにごま油を強めの中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら約1分間炒める。豚肉の色が半分ほど変わってきたら、ねぎを加える。

! ポイント

堅くなってしまうので、肉に火を通しすぎないように注意。

さらに約1分間炒め、混ぜ合わせた【B】加える。汁が全体にからまったら、パクチーを加え、サッと混ぜる程度で火を止める。

! ポイント

パクチーは「サッと」加熱し、香りを楽しむ。

全体備考

【“パクチー”って何？】
パクチーは地中海沿岸が原産のセリ科の一年草。「香菜」「コリアンダー」とも呼ばれている。根・茎・葉すべて食用に適し、種子の部分は「コリアンダーシード」と呼ばれ、カレーに欠かせないスパイス。ビタミンCをはじめビタミン類が豊富。

【パクチー使いのコツ】
● 味つけはしっかりと
みそなどのこっくり味にもぴったり。
● 加熱するときは「サッと」
熱しすぎると香りが飛んでしまう。
● 捨てる部分なし！
根・茎・葉、余すところなく使える。

きょうの料理レシピ

2016/07/26 もっと身近にパクチーレシピ