きょうの料理レシピ
フライドチキン
時間がたっても皮がパリッとしているジューシーなフライドチキン。お弁当にもぴったり。家族が喜ぶ一品です。
写真: 尾田 学
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・鶏肉 （骨付き） 800g
- ・ガーリックパウダー 少々
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉
- ・揚げ油
つくり方
下味をつける
1
下味をつける。鶏肉の水けをよくふき、バットに入れる。塩、こしょう、ガーリックパウダーをふって、両手でもみこむ。
小麦粉をまぶす
2
別のバットを用意し、片側に小麦粉大さじ5～6を置く。1の鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて、わきに寄せる。
フライパンに揚げ油を入れる
3
フライパンに約1/3の深さまで、揚げ油を入れる。
! ポイント
フライパンは直径26cm以上、深さは10cm弱あるとよい。
130℃の揚げ油に、鶏肉を全量入れる
4
強火にかけ、油が130℃くらい（鶏肉を入れると小さな泡が少し出る状態）になったら、2の鶏肉を全部入れる（ヒタヒタの状態になるよう油を補う）。いったん油の温度は下がり、また徐々に上がってきて、パチパチと音をたて始める。鶏肉の表面が固まり、白くなるまで約5分間、そのままにしておく。
ひっくり返して中火に
5
全体が白くなったら、一つずつひっくり返し、油に浸っていなかったところにも均一に火が通るようにする。中火にして、うっすら揚げ色がつくまで約5分間そのままにする。
揚げ色がついてきたら強火にする
6
肉が縮んで、骨が見えるようになったら鶏肉に火が通った合図。最後に表面をカリッとさせるため、強火にする。こまめにひっくり返しながら、揚げ色をつける。
油をきって引き上げる
7
肉を持ち上げ、下の端を油につけて立てると、ツーッと油が下へ落ちる。油がほぼ落ちたら、取り出す。
揚げ台に並べる
8
油がきれやすいように、重ねずに並べる。網の下に紙を敷いてもよい。
フライドチキンと一緒に
フライドポテト
きょうの料理レシピ
2004/02/18
きほんの揚げ物
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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