フライドポテト

じゃがいもは洗って皮付きのまま、6～8コのくし形に切る。水に約15分間つける。

でんぷん質を落とすことで、表面の水分が蒸発しやすくなり、カリッとした歯ざわりになる。

フライパンに1/2弱の深さまで揚げ油を入れ、160℃くらい（1を入れると細かい泡がシュワーッと出る状態）に熱する。

じゃがいもの水けをきり、ふきんで包んでよくふく。2の揚げ油に一度に全部を入れ、油の温度があまり上がらないように、弱めの中火にして5～6分間揚げる。

たくさん出ていた泡が、小さく少なくなったら、じゃがいもに竹ぐしを刺してみる。スッと通るようになったら、いったん網ですくい出す。

ここで中まで完全に火を通したら、いったん取り出す。

揚げ油の温度を200℃くらい（4を入れると大きな泡がたくさん出る状態。）に上げる。4のじゃがいもを2～3回に分けて入れ、こんがり色づくまで揚げる。揚げ台に並べて油をきり、熱いうちに塩少々をふる。

大きな泡は表面の水分が一気に蒸発しているため。高温で揚げることで、表面がカリッとなる。