きょうの料理レシピ
夏野菜と豚の焼きカルビ風
豚カツ用の豚肉と大きめに切った野菜をピリ辛にマリネして、香ばしく焼いた豪華な一品です。バーベキューにもおすすめ。
写真: 馬場 わかな
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊マリネする時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・豚肩ロース肉 （豚カツ用） 4枚（480g）
- ・パプリカ （黄） 1コ（150g）
- ・ズッキーニ 1本（150g）
- 【A】
- ・砂糖 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・白ごま 大さじ2
- ・コチュジャン 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ分
- ・ねぎ （みじん切り） 10cm分
- ・ごま油 大さじ1
- ・好みの葉野菜（サニーレタス、サンチュ、青じそ、えごまの葉など） 適量
- ・ごま油
つくり方
マリネ液をつくる
1
ボウルにごま油以外の【A】を混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜる。
マリネする
2
パプリカは縦に半分に切ってヘタと種を取り、それぞれ縦4等分に切る。ズッキーニは長さを3～4等分に切って四つ割りにする。豚肉は両面を筋切りして包丁の背で全体をしっかりたたき、手で元の大きさに整える。
3
バットに豚肉を並べ、上面に1の半量をスプーンで塗り、肉同士を重ねて全体をなじませ、再び並べる。パプリカとズッキーニをのせて残りの1を回しかけ、軽くあえて10～15分間おく。
! ポイント
この状態でラップをし、冷蔵庫で約2日間保存可能。
豚肉と野菜を焼く
4
フライパンにごま油少々を中火で熱し、3の野菜を入れてトングなどで返しながら全体を焼き、取り出す。
5
4のフライパンをサッと拭き、ごま油少々を足して中火で熱し、豚肉を入れてトングなどで返しながら焼く。しっかり火が通ったら、フライパンの中で、料理ばさみで1cm幅に切る。野菜を戻し入れ、炒め合わせる。器に盛り、葉野菜を添える。
全体備考
葉野菜を2～3種類重ね、豚肉と野菜を巻いて食べる。
きょうの料理レシピ
2016/07/13
マリネが決め手！夏のしみこみおかず
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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