きょうの料理レシピ 2004/02/05(木)

冬はコトコト煮込みかぶと鶏だんごのスープ煮込み

あっさり上品な広東風の煮込みスープです。寒い夜、フーフー言いながら食べたい体の温まる一品です。

かぶと鶏だんごのスープ煮込み

撮影: 川浦 堅至

エネルギー /130 kcal

*1人分

調理時間 /40分* ( 4工程 )

*干し貝柱を戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・かぶ (大) 4コ
・干し貝柱 1コ
・鶏ひき肉 200g
【A】
・塩 小さじ1/2
・しょうゆ 少々
・こしょう 少々
・しょうが (みじん切り) 大さじ1
・卵白 1/2コ分
・かたくり粉 小さじ2
・ねぎ 3cm
・しょうが (薄切り) 1かけ
・スープ カップ3
*鶏ガラスープの素を水で表示どおりに溶いたもの。
・柚子の皮 1/4コ分
・酒
・塩
・うす口しょうゆ
・こしょう
・かたくり粉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かぶは厚めに皮をむき、水から五分どおり下ゆでをし、水けをきっておく。干し貝柱は小さい耐熱容器に入れ、ヒタヒタの熱湯を注いでふたをし、そのまま2時間おいて戻す。

2

鶏ひき肉は水大さじ1を加え、なじませるように練る。さらに【A】の材料を順に加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

3

なべにねぎ、薄切りのしょうが、スープ、酒カップ1/4、塩小さじ2/3~1、うす口しょうゆ小さじ1+1/2、こしょう少々を入れて火にかけ、煮立ったら2を直径2cmほどのだんごに丸めて落とす。表面が固まって浮いてきたらすくい取り、全部ゆでたらいったんスープをこす。

! ポイント

親指と人さし指で輪を作り、その輪からだんごのタネを丸く出し、スプーンですくってスープに落とす。あとで煮るので、五分どおりゆでればよい。

4

3のスープを再び火にかけ、1のかぶと干し貝柱を戻し汁ごと加える。沸騰したら弱火にし、かぶが柔らかくなるまでゆっくりと煮含める。だんごを戻し入れ、塩・うす口しょうゆ各適宜で味を調え、5~6分間弱火で煮る。倍量の水で溶いたかたくり粉で薄くとろみをつける。柚子の皮のみじん切りを散らす。

このレシピをつくった人

西部 るみさん

逗子在住。中国料理と日本料理の教室を主宰。食材の組み合わせと調理の配合の妙から生まれる、繊細な味わいの料理が人気。

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