チリコンカン

金時豆は洗ってたっぷりの水に一晩つける。つけた水ごとなべに入れ、中火にかけ、沸騰したらざるにとり、水をかけて洗う。再びなべに入れ、たっぷりの水を加えて中火でゆで、豆の皮が破れない程度にゆでてざるに上げる。

豆はあとで煮るので、歯ごたえが少し残る程度のゆで加減にする。

たまねぎは7mm角に切り、牛肉は大きければ3cm長さくらいに切る。

なべにサラダ油大さじ4を熱し、たまねぎを透き通るまで炒め、牛肉を加えて色が変わるまで炒める。

3に1の豆を加え、ザク切りにしたトマトの水煮、固形スープの素、トマトケチャップカップ1/2、水カップ2を加えて中火で煮汁が半量くらいになるまで煮る。

4にチリパウダー大さじ1を加え、豆がすっかり柔らかくなり、煮汁が少なくなってきたら残りのチリパウダー、クミンシードを加え、塩、こしょうで味を調える。あればパセリのみじん切り適宜をふる。

クミンシードとチリパウダーは、チリコンカンには欠かせないスパイス。