かつおのロースト塩らっきょう添え

しょうがの軸は、軸と葉を切り離しておく。

かつおは全体に塩・こしょう各適量をふる。全体にしょうがとにんにくを貼りつけ、冷蔵庫に30分間以上おく。

2を取り出し、しょうがとにんにくは外してとりおく。かつおから出た水分を紙タオルで拭き、小麦粉を薄く全体にまぶしつける。

焼き鍋にオリーブ油カップ1/3ほどを中火で熱し、かつおを入れ、脇にしょうがの軸を置く。かつおの表面全体に焼き色をつけて火を止め、かつおを取り出す。

別の鍋に3のしょうがとにんにくを入れ、オリーブ油適量を加えて弱火にかける。しょうがとにんにくがうっすらきつね色になるまで炒め、両方取り出す。

4のかつおに、5のしょうがとにんにくを貼りつけ、1のしょうがの葉で包む。4の焼き鍋に戻し入れ、かつおの脇に、切り込みを入れたししとうを並べ入れる。焼き鍋ごと200℃に温めたオーブンに入れ、10～15分間ほど、鍋にたまった油をかけながら焼く。

葉わさびは軸と葉に切り分けて別々にサッとゆで、みじん切りにする。ボウルに【A】と塩小さじ1/2を入れて混ぜる。刻んだ葉わさびを加えてさらに混ぜ、器に移す。別の器に砕いた氷を入れ、塩らっきょうを盛る。

6を取り出してしょうがの葉を外し、かつおの脇に添える。貼りつけたしょうがとにんにくは適量をかつおの上にのせる。かつおを切り分け、7のドレッシングをかけて食べ、間(あいだ)々で塩らっきょうを口にする。