塩らっきょう

(つくりやすい分量)

1 10％の塩水を煮立て、大きめの容器に移し、冷ます。

2 らっきょうはきれいになるまで泥を丁寧に洗い落とし、1に入れる。塩水に漬けることで、らっきょうの芽の動きを止める。

3 清潔な布巾を広げ入れ、落としぶたとなる皿、軽めのおもし（皿が浮かない程度のもの）の順にのせて涼しいところに置く。

4 3日後、らっきょうを取り出して水できれいに洗い、ざるに上げる。漬け水は捨て、容器をきれいにし、らっきょうを戻し入れる。新たに10％の塩水を煮立てて冷まし、注ぐ。3と同様にして、涼しいところに置く。

5 さらに3日後、4と同様にして新たな塩水に漬け、涼しいところに置く。繰り返し塩水に漬けることで、らっきょうの内部まで塩水が行き渡る。

6 さらに3日後、らっきょうを水で洗い、根と芽を切り取りながら、薄皮を除く。粗漬けのでき上がり。