豆とソーセージのスープ

3種類の豆は洗ってたっぷりの水につけ、一晩おく。

青えんどう豆、金時豆は色と風味を、白いんげん豆はホックリした食感ととろみをつける。

1をつけた水ごと大なべに入れ、中火にかけて沸騰させ、ざるにあけて水をかける。豆をなべに戻し、再びたっぷりの水(約カップ15)を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、豆が柔らかくなるまで約30分間煮る。

水の量が多めだとサラッとした仕上がり、少なめだとトロッと濃いスープになる。好みで加減する。豆の腹が少し割れるくらい、柔らかくゆでる。

たまねぎはみじん切りにし、ウインナソーセージは5mm厚さの輪切り、ベーコンは3mm幅に切る。

2のなべに3を加え、固形スープの素も加え、中火で煮る。再び煮立ったらアクを取り、ふたをしてとろ火にする。時々混ぜながら、豆がつぶれて全体にとろみがつくまで30分間くらい煮込む。最後に塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

豆がさらに柔らかくなり、スープ全体になじんでとろみが出てくる。とろみは水の量で加減。