キャベツのスープ

キャベツは芯をくりぬき、外葉から7枚外す。芯はキャベツの芯の塩こうじ漬けに使うので、とっておく。

キャベツの外葉は色が濃い部分を切り落とし、下側をザク切りにする。残りの葉もザク切りにする。えのきだけは根元の色がついている部分を薄くそぎ、3cm長さに切る。じゃがいもは芽があれば取り、皮ごと1～2mm厚さの薄切りにする。赤とうがらしは小口切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、赤とうがらしを加えて弱火で炒める。香りがたったらじゃがいもを加えて中火にし、キャベツ、えのきだけを加えて、じゃがいもに焼き色がつくまで炒める。昆布だしカップ1+1/2を加え、ふたをしないで5分間ほど煮て火を止める。

3の粗熱が取れたらミキサーに入れ、豆腐を加えてなめらかになるまでかくはんする。鍋に移し、昆布だしカップ1を加えて熱し、塩・黒こしょうで味を調える。

ミキサーに残ったら、昆布だしを入れ、かくはんして鍋に加えるとよい。

別の鍋に揚げ油を熱してじゃがいもの皮を素揚げし、器に盛った4にのせる。