きょうの料理レシピ
食べれば北京ダック
皮をパリパリに焼いて特製のたれを塗ったら、いつもの鶏肉も、北京ダックそっくりに！
写真: 白根 正治
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／1.3 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊鶏肉を室温に戻す時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・春巻の皮 （市販/小） 8～10枚
- ・鶏もも肉 （大） 1枚（400g）
- ・きゅうり 1本
- ・ねぎ 1/2本
- ・香菜（シャンツァイ） 1/2ワ
- 【A】
- ・はちみつ 大さじ2
- ・甜麺醤（テンメンジャン) 大さじ1
- ＊全体備考参照。
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・五香粉（ウーシャンフェン) 8ふり
- ＊全体備考参照。
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・酒 少々
- ・ごま油 大さじ1
つくり方
1
鶏肉は室温に戻し、余分な脂肪を除いて筋を切る。皮側を包丁で数か所突いて切り目を入れ、塩・こしょう・酒各少々をふる。
2
フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、1の皮側を下にして入れる。アルミ箔（はく）をかぶせておもしをのせ、7分間ほど焼く。しっかり焼き目がついたら、おもしを外して紙タオルなどで脂を拭き、裏返して2分間ほど焼く。
! ポイント
底が平らな鍋に水を入れておもしにすると、フライパンに皮が密着してパリッと焼けます。
3
きゅうりはヘタを除いて、5cm長さのせん切りにする。ねぎは5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を除いてせん切りにする。春巻の皮は半分に切って1枚ずつたたむ。
4
【A】を混ぜ合わせ、たれをつくる。
5
2の皮を下にして食べやすく切り、器に盛って、たれを適量ずつ塗る。3と香菜を盛り合わせ、たれと五香粉（分量外）を添える。
全体備考
◆甜麺醤（テンメンジャン)◆
八丁みそをもっと甘く、まろやかにしたような甘みそ。ホイコーローなどのみそ炒めや、肉や野菜のつけだれに使えます。
◆五香粉（ウーシャンフェン）◆
ピリッとした香り、甘～い香りがブレンドされた中国のミックススパイス。家庭料理に高級感が！
【こうして食べれば！】
春巻の皮に鶏肉と野菜を巻いて巻いて！ たれ多めで五香粉をパラリ、がおすすめ。
きょうの料理レシピ
2016/05/02
キッチン・ド・レミ
このレシピをつくった人
平野 レミさん
シャンソン歌手を本業としながら、料理上手が評判を呼び「料理愛好家」としてテレビ、雑誌など多方面で活躍。“シェフ”ではなく“シュフ（主婦）料理”をモットーに、アイデアあふれる、おいしくて楽しい料理が人気。元気印の講演会、レミパンやジップロン土レミ鍋など、キッチングッズの開発、特産物を用いた料理で全国の町おこしにも参加し好評を得ている。
ツイッターでの140字レシピも人気で、「つぶやきごはん」としてアプリも登場。
遊んで学べる食育アプリ「Mrs. remyのタッチフード」も人気。
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