きょうの料理レシピ

カリカリジューシー塩から揚げ

Name: カリカリジューシー塩から揚げ
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 2枚; ・にんにく 40g; ・しょうが 20g; ・酒 カップ1/4; ・塩 小さじ1; ・黒こしょう 小さじ1; ・かたくり粉 70g; ・米粉 70g; ・マヨセロリソース 適量; ・ねぎソース 適量; ・チリトマトソース 適量; ・スティック野菜 適量; ・ゆで野菜 適量; ・サニーレタス 適量; ・ミニトマト 適量; ・レモン 適量; ・揚げ油

ソースも楽しみたいから、から揚げはうす味に仕上げます。丁寧な下準備で効率よく揚がり、意外にも後味はさっぱり!?

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／1280 kcal

＊1人分

塩分／4.9 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・鶏もも肉 2枚（700g）

【A】

・にんにく（すりおろす） 40g

・しょうが（皮付き/すりおろす） 20g

・酒カップ1/4

・塩小さじ1

・黒こしょう（粗びき）小さじ1

【B】

・かたくり粉 70g

・米粉 70g

【C】

・マヨセロリソース適量: ＊全体備考参照。

・ねぎソース適量: ＊全体備考参照。

・チリトマトソース適量: ＊全体備考参照。

【D】

・スティック野菜適量: ＊大根、にんじん、きゅうり、セロリ、パプリカ（赤・黄）を使用。好みの野菜でよい。

・ゆで野菜適量: ＊グリーンアスパラガス・スナップえんどうを使用。好みの野菜でよい。

・サニーレタス適量

・ミニトマト適量

・レモン適量

・揚げ油

つくり方

鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて6～7等分に切る。ここでフライパンに揚げ油を入れて温めはじめる。

鶏肉を耐熱ボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。ラップをしないで電子レンジ（600W）に約2分間かける。

! ポイント

◆肉を温める◆
肉はほんのり温める程度に電子レンジにかける。揚げるときに油の温度が下がりにくく、揚げ時間の短縮になる。

2を電子レンジから取り出し、へらで軽く混ぜたら再度鶏肉をもみ、ポリ袋に混ぜ合わせた【B】と鶏肉を入れる。袋に空気を入れ、鶏肉の表面に粉がつくように振ったら、袋の空気を抜いて上から押さえ、鶏肉と衣をしっかりなじませる。

! ポイント

◆ポリ袋を使う◆
ふくらませて押さえる2段階の工程で、まんべんなく衣がつき、後片づけも楽。時間がたつと水分が出るので、衣をつけたらすぐに揚げること。

1の揚げ油に菜箸を入れ、泡が勢いよく上がってきたら（180℃）、鶏肉を1切れずつ握って形を整えながら半量を入れる。表面が固まりだしたら上下を返し、カリッとするまで2～3分間揚げる。残りも同様に揚げる。油をきって器に盛り、【C】と【D】を添える。

! ポイント

◆一気に揚げる◆
半量ずつ揚げれば油の温度が下がらず、二度揚げいらず。仕上げに強火にすれば、揚げ色と油ぎれがよりよくなる。

全体備考

【3つのソースのつくり方】（各つくりやすい分量）
◆マヨセロリソース◆
セロリ（葉と細い部分の粗みじん切り）1本分、マヨネーズ大さじ2、ガーリックパウダー大さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜ合わせる。
◆ねぎソース◆
細ねぎ（小口切り）2/3本分、ごま油大さじ1強、しょうゆ・砂糖・酢各大さじ1を混ぜ合わせる。
◆チリトマトソース◆
ミニトマト8コ（半分に切る）、トマトケチャップ大さじ3、チリパウダー小さじ1、オリーブ油大さじ1、ホットペッパーソース適宜を混ぜ合わせる。

きょうの料理レシピ

2016/04/28 ザ・ミーツの肉グルメ