チキンスープストック

鶏ガラのそうじをする。余分な脂ははさみで除き、骨についている脂、血の部分を流水で丁寧に洗う。

ここで余分なものが残っていると、スープがにごる。無臭のスープをつくるための、最大のポイント。

大きめの鍋に1を入れ、かぶるくらいの水（約3.5リットル）を加える。強火にかけて煮立て、表面がフツフツとするくらいの火加減にする。アクがどんどん出てくるので、丹念に取る。

アクがおさまるまでは気を抜けないが、その後はたまに様子を見て、出たアクを取るくらいでよい。

アクがおさまってきたら火を弱め、出てきたアクを取りながら、1～2時間煮る。途中、水分が減ってきたら適宜湯を加える。

味をみて、しっかりとうまみが出ていればでき上がり。ざるに紙タオルを敷き、鶏ガラをこす。