鯛めし

昆布は固く絞ったぬれ布巾できれいに拭き、約カップ2の水につけて30分間ほどおく。

米はといでざるに上げ、約15分間おく。

たいは両面に塩をふる（塩の量は両面で小さじ1を使う）。

熱した焼き網で、両面に焼き色がつくまで焼く。

中までじっくり焼かずに、たいの表面を焼くつもりで。焼くことで香ばしさが出ます。

混ぜ合わせた【A】に、1の昆布だしを加えてカップ2にする。塩小さじ1/2を加えて混ぜ、味を調える。

土鍋に2を入れ、中央に1の昆布を置き、たいをのせる。5を注いでふたをし、強火にかける。

ふたを取って沸騰したことを確かめてから、弱火にし約10分間炊く。最後の30秒～1分間を強火にし、火を止めて約10分間蒸らす。

最後に再び強火にすることで、適度におこげができ、香ばしさが増します。

ふたを取って昆布を取り出し、たいの骨を丁寧に除く。たいの身をほぐしながらしゃもじでサックリと混ぜ、器に盛る。たけのこのごま汁とも好相性。好みで漬物を添えて。