きょうの料理レシピ 2016/04/04(月)

スティック肉のうれしいおかず 棒切り豚のしょうが焼き

肉を「スティック状」にするだけで、いつものしょうが焼きが、なんだか新鮮。調味料はからめるだけだから簡単!しょうがを太めに切ることで、いつもとは違う存在感を楽しみます。

棒切り豚のしょうが焼き

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /440 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /10分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (豚カツ用) 2枚(250g)
・しょうが 1~2かけ(25g)
・スナップえんどう 16本
【A】
・みりん 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・砂糖 小さじ1
・塩 適量
・こしょう 適量
・サラダ油 小さじ2
・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉はスティック状に切り、塩・こしょう各適量をふる。しょうがは太めのせん切りにし、スナップえんどうは筋を取る。

2

フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火にかけ、豚肉としょうがを炒める。

3

豚肉に焼き色がついたら、スナップえんどうと酒大さじ1を加えてふたをし、30秒間ほど蒸し焼きにする。

! ポイント

蒸し焼きにして、スナップえんどうに火を通しながら肉も柔らかく仕上げる。

4

ふたをあけて【A】を加え、水分をとばしながらからめる。

全体備考

◆豚スティック肉の切り方◆
豚肉を横長に置き、斜めに1.5~2cm幅のスティック状に切る。斜めに切ることで、より長いスティック状にすることができ、筋も切れて食べやすくなる。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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