きょうの料理レシピ
キャロットマフィン
にんじん嫌いの子供でも大丈夫。程よい甘さで、爽やかな味わいのマフィンです。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／320 kcal
＊1コ分
塩分／0.1 g
＊1コ分
調理時間
／35分
＊ヨーグルトフロスティング用の水きりヨーグルトをつくる時間、【A】を混ぜておく時間、冷ます時間は除く。
材料
(直径7cm×高さ4cmの耐熱・耐油の紙カップ（薄いものは2枚重ねて使う）6コ分)
- 【生地】
- ・にんじん 1本（正味100g）
- 【A】
- ・ドライパイナップル 30g
- ・プレーンヨーグルト （無糖） 30g
- ・卵 1コ
- ・きび糖 50g
- ・植物油 50g
- ＊サラダ油、なたね油、ごま油（白）など、くせのないもの。
- ・レモンの皮 （国産/すりおろす） 少々
- 【B】
- ・薄力粉 100g
- ・ベーキングパウダー 小さじ2/3
- ・ベーキングソーダ 小さじ1/3
- ・シナモンパウダー 小さじ1/4
- ・くるみ （ローストタイプ/細かく刻む） 20g
- ・ココナツフレーク 10g
- 【ヨーグルトフロスティング】＊マフィンにのせる飾り用クリーム。
- ・プレーンヨーグルト （無糖） 100g
- ・生クリーム 100g
- ＊乳脂肪分34～38％。
- ・粉砂糖 大さじ1
下ごしらえ・準備
つくる前にしておくこと
1 【ヨーグルトフロスティング】用のヨーグルトは、厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷いたざるにのせ、半量になるまで約5時間おき、水きりヨーグルトをつくる。
2 【B】を合わせてふるっておく。
3 オーブンは180℃に温めておく。
つくり方
【生地】をつくる
1
【A】のドライパイナップルは7～8mm角に刻んでボウルに入れる。ヨーグルトを加えて混ぜ、10分間ほどおく。
2
にんじんは皮をむいてすりおろし、1に加えてゴムべらで混ぜる。
3
ステンレス製のボウルに卵ときび糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
4
3のボウルをごく弱火にかけ、混ぜながらきび糖を溶かし、人肌に温める（湯煎にかけてもよい）。
! ポイント
あいたほうの手で布巾を持ち、ボウルの片側を支えて火にかける（やけどに注意）。
5
ボウルを火から下ろし、植物油を数回に分けて加えながら、よく混ぜて乳化させる。
6
5にすりおろしたレモンの皮と2を加えて混ぜる。
7
6にふるっておいた【B】を加え、中心からぐるぐると混ぜる。
8
粉がほとんど見えなくなったら、くるみとココナツフレークを加える。ゴムべらで、底から返すように混ぜる。
【生地】を焼いて仕上げる
9
紙カップを天板に間隔をあけて並べ、8の【生地】をスプーンで等分に入れる。180℃に温めたオーブンで20分間焼く。【生地】の中央に竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。網に移して冷まし、紙カップから取り出す。
10
ボウルに【ヨーグルトフロスティング】の生クリームと粉砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。
11
10に水きりしたヨーグルトを加え、さらにしっかりと角が立つまで泡立てる。
12
9の上面にナイフなどで11をのせて整える。
全体備考
◎ベーキングソーダ◎
食用の重曹。にんじんの水分が多いので、ふんわりと仕上げるために加えます。
きょうの料理レシピ
2016/03/17
ほめられスイーツ
このレシピをつくった人
吉川 文子さん
東京都内の自宅で菓子教室を主宰。「きょうの料理大賞’99」にてお菓子・デザート部門賞を受賞。数年前から“バターを使わないお菓子”を雑誌や書籍で提案し、人気を博す。
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