(直径7cm×高さ4cmの耐熱・耐油の紙カップ（薄いものは2枚重ねて使う）6コ分)

つくる前にしておくこと

1【ヨーグルトフロスティング】用のヨーグルトは、厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷いたざるにのせ、半量になるまで約5時間おき、水きりヨーグルトをつくる。

2【B】を合わせてふるっておく。

3オーブンは180℃に温めておく。

【生地】をつくる

1.【A】のドライパイナップルは7～8mm角に刻んでボウルに入れる。ヨーグルトを加えて混ぜ、10分間ほどおく。

2.にんじんは皮をむいてすりおろし、1に加えてゴムべらで混ぜる。

3.ステンレス製のボウルに卵ときび糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

4.3のボウルをごく弱火にかけ、混ぜながらきび糖を溶かし、人肌に温める（湯煎にかけてもよい）。
<★ポイント>あいたほうの手で布巾を持ち、ボウルの片側を支えて火にかける（やけどに注意）。

5.ボウルを火から下ろし、植物油を数回に分けて加えながら、よく混ぜて乳化させる。

6.5にすりおろしたレモンの皮と2を加えて混ぜる。

7.6にふるっておいた【B】を加え、中心からぐるぐると混ぜる。

8.粉がほとんど見えなくなったら、くるみとココナツフレークを加える。ゴムべらで、底から返すように混ぜる。

【生地】を焼いて仕上げる

9.紙カップを天板に間隔をあけて並べ、8の【生地】をスプーンで等分に入れる。180℃に温めたオーブンで20分間焼く。【生地】の中央に竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。網に移して冷まし、紙カップから取り出す。

10.ボウルに【ヨーグルトフロスティング】の生クリームと粉砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。

11.10に水きりしたヨーグルトを加え、さらにしっかりと角が立つまで泡立てる。

12.9の上面にナイフなどで11をのせて整える。

◎ベーキングソーダ◎
食用の重曹。にんじんの水分が多いので、ふんわりと仕上げるために加えます。