きょうの料理レシピ

海の幸のピリ辛ごまサラダ

Name: 海の幸のピリ辛ごまサラダ
Total time: 20 min
Ingredients: ・えび 4匹; ・ゆでだこの足 1本; ・いか 50g; ・たまねぎ 1/4コ; ・アボカド 1/2コ; ・練りごま 50g; ・砂糖 大さじ3弱; ・うす口しょうゆ 大さじ2強; ・酢 小さじ2; ・粉ざんしょう 大さじ1/2; ・ラーユ 適宜; ・ごま油 適宜; ・トーバンジャン 適宜; ・トマト 1コ; ・きゅうり 1/2本; ・あさつき 8本; ・イタリアンパセリ 適宜

ごまの抗酸化作用は、魚介類に含まれる不飽和脂肪酸の酸化を防ぎます。たっぷりのごまもしつこく感じません。

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／220 kcal

調理時間／20分

材料

(4人分)

・えび（ブラックタイガー） 4匹

・ゆでだこの足（小） 1本

・いか（刺身用/細切り） 50g

・たまねぎ 1/4コ

・アボカド 1/2コ

【ごまソース】

・練りごま（白） 50g

・砂糖大さじ3弱（25g）

・うす口しょうゆ大さじ2強

・酢小さじ2

・粉ざんしょう大さじ1/2

・ラーユ適宜

・ごま油適宜

・トーバンジャン適宜

・トマト（大） 1コ

・きゅうり 1/2本

・あさつき（小口切り） 8本

・イタリアンパセリ適宜

つくり方

えびは殻と背ワタを取り、沸騰した湯で30秒間ゆで、ざるにとって冷ます。えび、たこは5mm厚さの輪切りにし、いかは長さを半分に切る。たまねぎはみじん切りにして2分間水にさらし、水けをよくきる。アボカドは皮をむいて種を取り、約8mm角のサイコロ状に切る。

【ごまソース】をつくる。ボウルに砂糖、うす口しょうゆを入れ、溶けるまでよく混ぜる。さらに酢を入れて混ぜる。

別のボウルに練りごまを入れ、2を少量ずつ加えてよく混ぜる。粉ざんしょう、ラーユ、ごま油、トーバンジャンを加え、さらによく混ぜる。

1をボウルに入れ、3の【ごまソース】大さじ2を加えよく混ぜる。

トマトを薄いくし形に切り、器の中央に円形に盛る。きゅうりは縦半分に切り、2mm厚さの薄切りにし、トマトの外側に並べて盛る。

5の中央に4を盛り、【ごまソース】をかけ、あさつきとちぎったイタリアンパセリをのせる。

全体備考

★ごまのパワーを高める調理術★
●フライパンでいる。すり鉢でする
加熱するとゴマリグナンのパワーがアップ。すり鉢ですれば消化吸収効率も高まります。

●イソフラボンを含む食材と組み合わせる
抗酸化物質で働きが強められるイソフラボンを含む食材（豆乳、豆腐、納豆など）と組み合わせると効果アップ。
今回の料理→「豆腐のごま風味グラタン」

●酸化しやすい食材と組み合わせる
酸化しやすい食材（魚類、植物油など）と組み合わせて調理すると、悪影響を打ち消してくれます。
今回の料理→「あじのごま焼き」

●ビタミンEを含む食材と組み合わせる
抗酸化作用のあるビタミンEを含む食材（ほうれんそう、ナッツ類、アボカドなど）と組み合わせるとヘルシーに。
今回の料理→「海の幸のピリ辛ごまサラダ」