きょうの料理レシピ

豆腐のごま風味グラタン

Name: 豆腐のごま風味グラタン
Total time: 20 min
Ingredients: ・豆腐 1丁; ・細ねぎ 1本; ・エリンギ 1/2本; ・ミニトマト 4コ; ・白ごま 大さじ3弱; ・バジル 4枚; ・白みそ 大さじ7弱; ・プレーンヨーグルト 大さじ4; ・豆乳 カップ1/4; ・にんにく 1かけ; ・パルメザンチーズ 適宜; ・黒ごま 適宜; ・オリーブ油

豆腐と豆乳に含まれるイソフラボンが、ごまの抗酸化作用で強化されます。食べごたえがあるのにもたれません。

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／180 kcal

調理時間／20分

材料

(4人分)

・豆腐（木綿） 1丁

・細ねぎ 1本

・エリンギ 1/2本

・ミニトマト 4コ

【ソース】

・白ごま大さじ3弱（20g）

・バジル（大） 4枚

・白みそ大さじ7弱（100g）

・プレーンヨーグルト大さじ4

・豆乳カップ1/4

・にんにく 1かけ

・パルメザンチーズ適宜

・黒ごま適宜

・オリーブ油

つくり方

豆腐は1cm角に切る。細ねぎは3～4cm長さの斜め切りにする。エリンギは食べやすい大きさに裂く。ミニトマトは輪切りにする。

いった白ごまをすり鉢で五分ずりにする。すり鉢の上側を使ってバジルをすり、ごまと混ぜる。白みそ、ヨーグルト、豆乳の順に加え、さらに混ぜ合わせる。

! ポイント

ごまは外皮が堅いので、消化吸収をよくするために、フライパンでサッといり、すり鉢でする。バジルはすり鉢の上側で細かくすったあと、すりごまと合わせる。

にんにくの切り口をこすりつけたグラタン皿に、豆腐、エリンギ、ミニトマト、細ねぎを入れ、2の【ソース】をかけて、パルメザンチーズ、黒ごまをふり、200℃に熱したオーブンで7～8分間焼く。

! ポイント

豆腐の上に、エリンギ、ミニトマト、細ねぎを散らし、【ソース】をかける。

焼き上がったグラタンにオリーブ油数滴をたらし、器に取り分ける。

全体備考

★ごまのパワーを高める調理術★
●フライパンでいる。すり鉢でする
加熱するとゴマリグナンのパワーがアップ。すり鉢ですれば消化吸収効率も高まります。

●イソフラボンを含む食材と組み合わせる
抗酸化物質で働きが強められるイソフラボンを含む食材（豆乳、豆腐、納豆など）と組み合わせると効果アップ。
今回の料理→「豆腐のごま風味グラタン」

●酸化しやすい食材と組み合わせる
酸化しやすい食材（魚類、植物油など）と組み合わせて調理すると、悪影響を打ち消してくれます。
今回の料理→「あじのごま焼き」

●ビタミンEを含む食材と組み合わせる
抗酸化作用のあるビタミンEを含む食材（ほうれんそう、ナッツ類、アボカドなど）と組み合わせるとヘルシーに。
今回の料理→「海の幸のピリ辛ごまサラダ」