きょうの料理レシピ
鱈ちり
材料
(つくりやすい分量)
- ・生だら 6切れ
- ・大根 600g
- ・にんじん 100g
- ・白菜 1/5コ
- ・ねぎ 3本
- ・すき昆布 1/2枚
- ・しらたき 1袋
- ・絹ごし豆腐 1丁
- ・せり 1ワ
- ・だし カップ12
- 【A】
- ・酒 大さじ3
- ・塩 大さじ1+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・もみじおろし 適宜
- ＊市販のもみじおろしの素（もと）を使ってもよい。
- ・だいだいの搾り汁 適宜
- ・塩 少々
つくり方
1
たらはざるに並べて塩をふり、2～3時間おいて身をしめる。大根・にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。にんじんの一部は輪切りにして梅型で抜く。白菜は葉先と軸に分けて細切りにする。ねぎは斜め切りにする。すき昆布は水でよく洗い、約5分間水につけて戻す。しらたきは水からゆではじめ、沸騰して約5分間ゆでて水にとる。よくさらしてから水けをきり、食べやすく包丁を入れる。豆腐は食べやすい大きさに切る。せりは水で十分に洗い、食べやすい長さに切る。
2
土鍋にだしを入れて煮立て、【A】を加えて味を調える。大根、にんじん、白菜を入れてふたをして火が通ったら、たら、しらたき、すき昆布、豆腐、ねぎ、せりを適量ずつ加えながら、煮えたところから器に取り分ける。好みで、もみじおろしやだいだいの汁などを添えていただく。
きょうの料理レシピ
2016/01/27
懐かしの名調子・名レシピ
(初回放送日:1993/01/04)
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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