きょうの料理レシピ
シューマイ
飾りが変わるだけで味もガラリと変化。中華せいろごとどーんと食卓にのせたいですね。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／30 kcal
調理時間
／60分
材料
(一口大のもの40コ分)
- ・鶏ひき肉 200g
- ・帆立て貝柱 （水煮・缶詰/小） 1缶
- ・白菜 200g
- ・ねぎ （白い部分。） 1/2本分
- ・ねぎ （青い部分。10cm長さ） 2本
- ・しょうが 1かけ
- 【A】
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・かたくり粉 大さじ2
- ・ごま油 大さじ1
- ・シューマイの皮 40枚
- 【飾り】
- ・干ししいたけ 3枚
- ・むきえび （中） 4匹
- ・固ゆで卵の黄身 2コ分
- ・グリンピース （水煮。缶詰） 30粒
- ・砂糖 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・酒
- ・塩 小さじ1/2
つくり方
1
飾りを準備する。干ししいたけは水で戻し、みじん切りにしてなべに入れる。砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2、水大さじ3を加え、中火で3～4分間煮る。むきえびはゆでて1匹を5等分に切る。固ゆで卵の黄身は包丁でたたく。グリンピースは缶から出して、水でサッと洗う。
2
帆立て貝柱は酒少々をふってほぐす。白菜は半量をゆでてみじん切りにし、水けを絞る。ねぎ(白い部分)はみじん切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
3
ボウルに、ねぎ(青い部分)と水カップ1/2を入れ、ねぎをつぶすようにもんでおく(ねぎ水という)。
4
大きめのボウルに鶏ひき肉を入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ1を加えて手で混ぜる。様子を見ながら、3のねぎ水を少しずつ入れて、粘りが出て全体が白っぽくなるまでよくこねる。2の帆立て貝柱、白菜、ねぎ、しょうが、【A】を入れて、よく混ぜる。
5
シューマイの皮で4のタネを包み、1の飾りを1種類ずつのせる。
! ポイント
パレットナイフなどの先にタネをのせ、シューマイの皮をかぶせた上からキュッと抑える。
パレットナイフを抜いて、シューマイの底を指で押し上げ、形を整える。
6
中華なべの深さの8割まで水を入れ、ステンレス製のリングをおいて中華せいろをのせ、火にかける。蒸気が上がったらせいろを一度外し、残しておいた白菜をちぎって敷く。その上にシューマイを並べ、リングの上に戻してふたを閉め、強火で5分間蒸す。
7
ふたを開けて霧吹きで水をシューマイ全体にかけ、再びふたをして5～6分間蒸す。
! ポイント
蒸し始めて5分くらいたつと、シューマイの皮が乾いてくる。そこに霧吹きで水をかけると、透き通って柔らかい皮に蒸し上がる。
きょうの料理レシピ
2004/01/22
野口日出子の“すり鉢”使い
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