きょうの料理レシピ
さばのみそ煮
ふっくらとして脂ののったさばは、濃厚な八丁みそとよく合います。八丁みそは香りを生かすために、仕上げに入れるのがポイントです。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・さば （切り身） 2切れ（180g）
- ・八丁みそ 30g
- 【A】
- ・酒 カップ1/2
- ・水 カップ1
- ・みりん 大さじ3
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうが （薄切り） 4～5枚
- ・青ねぎ （小口切り） 適量
つくり方
1
さばは皮側に浅い十文字の切り目を入れる。湯を沸かしてさばを入れ、表面の色が変わったら取り出す。
2
鍋に【A】としょうがを入れて強火にかける。煮立ったらさばを加え、アクを取りながら中火で7～8分間煮る。みそを加え、5分間煮てとろみをつける。
3
火を止めて皿に盛り、青ねぎを添える。
きょうの料理レシピ
2015/10/19
熟成トリオが行く！愛知・三河
このレシピをつくった人
後藤 加寿子さん
茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつ現代的な和食のレシピを提案。食育にも力を入れ、和食文化国民会議副会長を務める。
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