栗おこわ

もち米はやさしく洗い、ざるに上げて水けをきる。たっぷりの水に浸して一晩おく。

くりはたっぷりの水に3時間ほど浸す（急ぐときは熱湯に1時間ほど浸す）。底の部分を切り落とし、その面をまな板において平らな面を渋皮ごと切り落とす。くりのカーブに沿って残りもむき、2〜4等分に切る。

水カップ３にみょうばんを溶かし、みょうばん水をつくる。くりを加え30分間ほど浸し、水で洗う。

せいろ（または蒸し器）に蒸し布を広げる。水けをきった1と3を入れて混ぜ合わせ、たっぷりの湯を沸かした鍋にのせる。中央をくぼませてからふたをし、布の余分をかぶせる。

10分間ほど蒸したら火を止め、まんべんなく蒸せるように蒸し布を引っ張りながら（熱いので注意）、もち米の上下を返す。水カップ2と塩大さじ1/2を合わせた塩水適量で全体に打ち水をし、中央をくぼませて再びふたをして蒸す。

蒸し布に火が移らないよう注意。

5を3〜4回繰り返して計30〜40分間蒸し、箸にもち米がくっついてくるようになれば蒸し上がり。盤台にあけ、粗熱を取る。

黒ごまと塩小さじ1を別々にからいりし、冷めたら混ぜ合わせて、ごま塩にする。6を器によそい、ごま塩をふる。