栗の渋皮煮

くりはたっぷりの水に3時間ほど浸し（急ぐときは熱湯に1時間ほど浸す）、底の部分の鬼皮を少し削り取る。

水に浸すことで、皮が柔らかくなる。渋皮まで削らないよう注意。

鍋に1を入れてヒタヒタの水を加え、火にかける。沸騰したら火から下ろし、人肌程度に冷めたら、1で削り取ったところを手がかりに、渋皮を傷つけないようにしながら、小さめの包丁で鬼皮をむく。

鍋に2を入れてヒタヒタの水と重曹を加える。差し水をしながら、竹串が通るくらい柔らかくなるまで40〜50分間ゆでる。

3を水にとり、渋皮に残っている筋を竹串で取る。

4を鍋に入れてヒタヒタの水を加えて火にかけ、2回ゆでこぼす。

くりを清潔な針で数か所つつき、穴をあけて味のしみをよくする。

6を鍋に入れてヒタヒタの水を加え、火にかける。沸騰したら中火にし、【A】の砂糖の1/3量を加えてオーブン用の紙で落としぶたをする。残りの砂糖を2回に分けて加えながら、40分間ほど煮含める。

残りの【A】を加え、色よく仕上げる。器に盛り、好みでぎんなんを松の葉に刺してあしらう。

しょうゆとみりんを加えたあと、そのまま数日間おくと味がよくしみ込む。