肉じゃが

牛肉は食べやすく切る。たまねぎは芯を残して4～6等分のくし形に切る。じゃがいもは2～3等分、青ねぎは4cm長さに切る。

しらたきは食べやすく切って熱湯でゆでる。ざるに上げて水にとり、水けをよくきる。

鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉の1/4量ほどを炒める。少し焦げるくらいに焼き色がついたら、じゃがいもを加え、油がなじむまで炒める。

こうして、肉のうまみをベースにする。

たまねぎ、しらたきを加え、残りの牛肉を軽くほぐしてのせる。【A】を加え、ふたをして中火で約15分間煮る。

鍋はある程度きちんとふたのできるものを。中火で蒸し煮にしていくと、野菜から水分が出てくる。

じゃがいもに火が通ったら、しょうゆを回し入れ、さらに約5分間、ふたをして煮る。

いちばん火の通りにくいじゃがいもに串を刺して、煮え加減を確かめる。ここでおおよそ火が通っているが、さらに5分間ほど煮ると柔らかくなる。

青ねぎをかぶせ、再びふたをして、さらに2～3分間煮て火を止める。