豚めんロール

まな板にラップを敷き、豚バラ肉を脂側を下にして置く。厚みの上から1/3に切り目を入れ、1～2cm残して切り開く。裏返し、同様に上から1/3に切り目を入れ、1～2cm残して切り開く。

厚い部分は切り取って端に添え、全体の厚みをそろえて焼きムラを防ぐ。

肉たたきなどで表側をたたく。次に、フォーク2本で全体を刺し、たっぷりのこしょうをふる。

フォークで刺すことで味が入りやすくなる。こしょうは香りを加える。

からし明太子をのせ、周囲に2～3cmの余白を残して均等に塗り広げる。途中、明太子の薄皮が気になったら取り除く。

余白がないと、巻いたときに明太子が飛び出しやすい。

青じそを全面にのせる。右側からきつすぎず、隙間をつくらないように巻き、最後に脂側が外側になるようにして巻き終わりを下にする。

肉の形を整え、たこ糸で端を結び、らせん状に巻く。反対端まで巻いたら交差するように巻き戻り、最初のところでたこ糸を結ぶ。

たこ糸で縛ることで肉の焼き縮みを防ぐ。

大きめのフライパンにサラダ油を中火にかけ、5を巻き終わりを下に置き、全面に焼き色がつくまで焼く。

しっかり焼いてうまみを閉じ込める。油はねに注意する。

天板に深めのバットを置き、香味野菜を少量取り分けて全体に敷く。6をのせ、残りの香味野菜を散らし、220℃に温めたオーブンで1時間を目安に焼きはじめる。

約30分後に取り出して肉を裏返し、肉の脂、野菜の水分をスプーンで表面にかける。オーブンに戻し、約15分後に取り出して肉を裏返し、脂や水分をかける。オーブンに戻し、残り約15分間焼く。そのままオーブンの中で10分間休ませ、取り出してそのまま20分間おく。たこ糸を外し、1～2cm厚さに切り分ける。

途中、焦げが強いところにはアルミ箔（はく）をかぶせる。焼き加減は厚い部分を切って確かめる。赤ければ10分間を目安に再びオーブンで休ませる。

皿に【盛り付け用の野菜】を敷き、塩・ポン酢しょうゆをふり、8を並べる。