梅漬けペースト

梅漬けは種を除き、包丁でたたくかフードプロセッサーにかける。まな板の上に牛乳パックを開いたものなどをのせて作業すると、着色が防げる。

なめらかになったら、アルコールまたは煮沸消毒した瓶などに入れて保存する。塩分で瓶のふたがさびるのを防ぐため、口にオーブン用の紙をはさんでおくとよい。