きょうの料理レシピ
マーボー豆腐
ご飯のおかずにぴったりの、ピリ辛マーボー豆腐。薄切りの牛肉を刻んで、お肉の食べごたえも満点。本格派の味。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／350 kcal
＊1人分
塩分／3.8 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・絹ごし豆腐 2丁（700g）
- ・ねぎ 1/2本（50g）
- ・にんにく 1かけ
- ・しょうが 1かけ
- ・牛切り落とし肉 200g
- 【A】
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・紹興酒 小さじ1
- ＊なければ酒でもよい。
- ・砂糖 少々
- ・ごま油 少々
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・スープ カップ1+1/2
- ＊顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)（中国風） 小さじ2を湯カップ1+1/2で溶いたもの。
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・砂糖 小さじ1
- ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1～2
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊なければ酒でもよい。
- ・花椒（ホワジャオ） 適量
- ＊量は好みで加減する。
- ・香菜（シャンツァイ） 適宜
- ・かたくり粉 大さじ1～1+1/2
- ・塩 少々
- ・サラダ油 大さじ2
- ・ごま油 適量
つくり方
1
ねぎはみじん切りにする。にんにくとしょうがもみじん切りにする（各大さじ1ほどになる）。
2
花椒はすり鉢ですりつぶす。
3
かたくり粉大さじ1～1＋1/2を、同量の水で溶く。
4
牛肉は粗く刻んでからたたく。ボウルに入れて【A】を加えてもみ込み、2～3分間おく。
5
豆腐は1.5cm角に切り、塩少々を加えた湯で1～2分間ゆで、ざるに上げる。
! ポイント
豆腐を下ゆですることで、余分な水分が抜けるため、味がうすまらなくなり、豆腐の形もくずれにくい。
6
小鍋に【B】を合わせて、温めておく。
7
深めのフライパンに、サラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りがたったら4を加えて炒める。肉に火が通ったら豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加えて混ぜる。6を加え、煮立ったら豆腐を入れて軽く混ぜる。
8
3をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。火を止め、ごま油適量を回しかけ、2を入れ、サッと混ぜる。
9
器に盛り、好みで香菜を添える。
きょうの料理レシピ
2015/06/04
栗原はるみの定番ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
豆腐は絹ごしでなく木綿を約600グラム。また、肉は細切れでなく鶏ミンチを使い後は分量通り作ってみました。写真の盛り付けはおいしそうに見えませんが、生姜やニンニクや花椒はチューブでなく生をすって使ったので香りが立ち、とてもおいしく仕上がりました。特に花椒の香りが全体の味を引き立てる味でした。このレシピをベースに食材を変えていろいろ試してみます。ありがとうございました。
2022-08-19 10:50:17
合いびき肉で作りました！
まさに知っている「麻婆豆腐」の味になって、とってもおいしかったです。以来、栗原さんのレシピで作るようになりました。
味がちょっと濃いように思うので「しょうゆ」を減らして作っています。
まさに知っている「麻婆豆腐」の味になって、とってもおいしかったです。以来、栗原さんのレシピで作るようになりました。
味がちょっと濃いように思うので「しょうゆ」を減らして作っています。
2020-11-17 12:50:55
初めて牛肉で麻婆豆腐を作りました。切り落とし肉を使いましたが、面倒でもひき肉とは違った存在感がでるのでよかったです。お豆腐がレシピの分量なかったので、ちょっと余っていたキノコ類も適当に刻んで入れました。香菜もなくて青ネギ。だけどとても美味しくできました。
2020-08-27 01:36:47
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