マーボー豆腐の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

マーボー豆腐

エネルギー／350 kcal

＊1人分

塩分／3.8 g

＊1人分

調理時間／20分

講師：栗原はるみ

・絹ごし豆腐 2丁（700g）

・ねぎ 1/2本（50g）

・にんにく 1かけ

・しょうが 1かけ

・牛切り落とし肉 200g

【A】

・しょうゆ小さじ1

・紹興酒小さじ1

＊なければ酒でもよい。

・砂糖少々

・ごま油少々

・塩少々

・こしょう少々

【B】

・スープカップ1+1/2

＊顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)（中国風）小さじ2を湯カップ1+1/2で溶いたもの。

・しょうゆ大さじ3

・砂糖小さじ1

・豆板醤（トーバンジャン）大さじ1～2

・紹興酒大さじ1

＊なければ酒でもよい。

・花椒（ホワジャオ）適量

＊量は好みで加減する。

・香菜（シャンツァイ）適宜

・かたくり粉大さじ1～1+1/2

・塩少々

・サラダ油大さじ2

・ごま油適量

1.ねぎはみじん切りにする。にんにくとしょうがもみじん切りにする（各大さじ1ほどになる）。

2.花椒はすり鉢ですりつぶす。

3.かたくり粉大さじ1～1＋1/2を、同量の水で溶く。

4.牛肉は粗く刻んでからたたく。ボウルに入れて【A】を加えてもみ込み、2～3分間おく。

5.豆腐は1.5cm角に切り、塩少々を加えた湯で1～2分間ゆで、ざるに上げる。
<★ポイント>豆腐を下ゆですることで、余分な水分が抜けるため、味がうすまらなくなり、豆腐の形もくずれにくい。

6.小鍋に【B】を合わせて、温めておく。

7.深めのフライパンに、サラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りがたったら4を加えて炒める。肉に火が通ったら豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加えて混ぜる。6を加え、煮立ったら豆腐を入れて軽く混ぜる。

8.3をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。火を止め、ごま油適量を回しかけ、2を入れ、サッと混ぜる。

9.器に盛り、好みで香菜を添える。