きょうの料理レシピ
かんぴょうと里芋と油揚げの汁物
里芋のねっとりした味わいが、淡白なかんぴょうを引き立てます。すっきりとした汁に合うように、味をつけていないかんぴょうを使って。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／20分
つくり方
1
里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。鍋に入れて、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にして、竹串がスッと通るくらいまでゆでる。水にさらして水けをきる。
2
油揚げは3cm長さ、5mm幅に切る。
3
鍋にだしとかんぴょう、1、2を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、【A】で味を調える。椀（わん）によそい、木の芽を添える。
きょうの料理レシピ
2015/06/03
今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ
このレシピをつくった人
髙橋 義弘さん
一子相伝の卵料理を名物とする創業400年の京都老舗料亭の若主人。代々の味を守りつつ、現代的な日本料理にも積極的に取り組んでいる。
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