きょうの料理レシピ
高野豆腐のおから風
しっかりした食感で、ボリュームたっぷりのおからです。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／1240 kcal
＊全量
塩分／16.2 g
＊全量
調理時間
／30分
＊高野豆腐、干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・高野豆腐 4枚
- ・干ししいたけ （大） 5枚
- ・油揚げ 1/2枚（50g）
- ・にんじん 1/2本
- ・かまぼこ 100g
- ・こんにゃく 1/2枚（100g）
- ・白ごま 大さじ2
- 【A】
- ・うす口しょうゆ 70ml
- ・みりん カップ1/4
- ・砂糖 大さじ1
- ・干ししいたけの戻し汁 カップ1～1+1/2
- ・青ねぎ （小口切り） 1本分
- ・サラダ油
つくり方
1
高野豆腐はボウルに入れ、人肌の湯で戻す。水けを絞って4等分に切り、さらにギュッと絞って水けを除く。フードプロセッサーにかけ、かくはんする。
2
干ししいたけはカップ2の水で戻し、軸を除く。戻し汁はとっておく。油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。それぞれを細かく切る。
3
にんじんとかまぼこは粗みじんに切る。こんにゃくは粗みじんに切ってからゆで、水けをきる。
4
鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、白ごまをきつね色になるまで炒める。2、3を加えて炒め、全体に油が回ったら【A】を加えて2～3分間煮る。
5
4に1を加え、汁けが少なくなるまで5分間ほど炒め煮にする。仕上げに青ねぎを加えて全体を混ぜ、火を止める。
全体備考
【保存方法】
保存容器に入れて粗熱が取れたら表面にラップをし、ふたをして冷蔵庫に入れる。
【保存期間】
4～5日間。
きょうの料理レシピ
2015/04/13
ストックして らくらく朝食
このレシピをつくった人
桑原 櫻子さん
京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。
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