きょうの料理レシピ
ゆで豚の薬味ソース
材料
- ・豚肩ロース肉 （塊） 2本（1本約500g）
- ・ねぎ 1/2本
- ・しょうが （大） 1かけ
- ・ブロッコリ （小） 1コ
- 【薬味ソース】
- ・ねぎ （みじん切り） 大さじ3
- ・しょうが （みじん切り） 1かけ
- ・にんにく （小/みじん切り） 1かけ
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・酢 大さじ1+1/2
- ・砂糖 小さじ2
- ・ごま油 小さじ2
- ・豆板醤 小さじ1/2
- ＊トーバンジャン
- ・塩 少々
つくり方
1
ゆで豚をつくる。豚肉はたこ糸で巻いて、形を整える。
! ポイント
豚肉に糸を巻くときは力を入れすぎないように、糸が肉にくい込まない程度でOK。
2
ねぎは長さを半分に切り、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
3
なべに1と2を入れて、水をかぶるくらい注ぎ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクが出たらていねいに除く。
4
ふたを少しずらし、静かに煮立つくらいの火加減で40～50分間ゆでて火を通す。途中、水分が減ったら湯を足し、豚肉が常にゆで汁から出ないようにする。
! ポイント
ふたをずらすのは、沸騰しすぎないため、グラグラさせるとアクが回ってしまう。
5
火を止め、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。
6
ブロッコリは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでる。
7
【薬味ソース】の材料を混ぜ合わせる。
8
5のゆで豚のうち1本のたこ糸をはずし、5mm厚さに切る。(残りのゆで豚は保存する。）
9
器に盛り、6を添え、7のソースをかける。
全体備考
・ゆで豚の保存方法：ガラス製や陶器などの保存容器に入れて、必ず肉がゆで汁をかぶっているようにする。冷蔵庫で一晩以上おくと、表面に肉の脂が浮いて固まるので除く。冷蔵庫で3～4日間保存可能。
・薬味ソースが余ったら、サラダのドレッシングや冷ややっこに使ってもよい。
きょうの料理レシピ
2003/12/24
年末年始のお役立ちレシピ
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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