帆立てのタブレ

帆立て貝は、ふくらんでいる側を下にして持つ。殻の隙間からパレットナイフを差し込み、動かしながら平たい側に付いた貝柱を外す。平たい殻を外し、黒い部分（ウロ）の下にパレットナイフを差し込み、手前に引く。

殻に残った貝柱とひもを外す。貝柱は紙タオルなどで水けを拭き取る。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油を強火で熱し、2の貝柱を焼く。焼き色がついたら裏返し、もう片面にも焼き色をつける。

表面を焼き、中まで火を入れない。

両面に焼き色がついたら火を止め、取り出す。1cm角くらいに切り、粗いタイプの塩少々をふる。

タブレと4は4等分にする。皿に型をのせ、タブレの半量をスプーンなどで敷き詰め、上に4の半量を重ならないように散らす。タブレの残り半量を重ねてパレットナイフなどで軽く押さえて形を整える。

上からおもしなどでしっかり押さえて形をつくり、型を抜く。4の残り半量をのせ、好みのハーブを飾る。残り3コも同様につくる。