三平汁

塩ざけのアラは塩けが強いようなら、水につけておく。熱湯をかけて臭みを抜く。

大根とにんじんは皮をむいていちょう形に切る。こんにゃくは下ゆでが必要なものは下ゆでし、野菜と大きさをそろえるように切る。

なべに1のさけのアラを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、弱火にかける。15分間くらい煮てさけの味が出たら、大根、にんじん、こんにゃくを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。煮ている途中で、水分がなくなったら水適宜を加える。

酒かすを加えてひと煮立ちさせる。味をみて、みそを加える。

汁の塩加減はさけの塩辛さしだいなので、足りないぶんはみそで調節する。

火を止め、好みの長さに切ったあさつきを散らす。