きょうの料理レシピ

鯛とはまぐりの雪間鍋

Name: 鯛とはまぐりの雪間鍋
Total time: 30 min
Ingredients: ・たい 3切れ; ・はまぐり 6コ; ・大根 1/2本; ・せり 1/2ワ; ・昆布 10g; ・水 カップ3; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ1弱; ・うす口しょうゆ 大さじ1弱; ・柚子の搾り汁 大さじ2+1/2; ・しょうゆ 大さじ2

【達人たちの鍋レシピ】～お酒がすすむ大人鍋～大根おろしを雪に見立て、春の素材が雪の下に隠れている景色を表現した、見た目も美しい鍋料理。はまぐりの上品なだしと組み合わせて、やさしい味わいに仕上げましょう。

写真: 鍋島徳恭

講師

エネルギー／180 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊昆布だしをつくる時間は除く。

材料

(2～3人分)

・たい（切り身） 3切れ（約200g）

・はまぐり（砂抜きしたもの） 6コ

・大根 1/2本（600g）

・せり 1/2ワ（30g）

【昆布だし】

・昆布 10g

・水カップ3

【A】

・酒大さじ2

・みりん大さじ1弱

・うす口しょうゆ大さじ1弱

【柚子（ゆず）しょうゆ】

・柚子の搾り汁大さじ2+1/2

・しょうゆ大さじ2

つくり方

【昆布だし】をつくる。土鍋に分量の水と昆布を入れ、一晩おく。

たいは食べやすい大きさに切る。はまぐりは殻をよくこすり洗いし、水けをきる。【柚子しょうゆ】の材料を混ぜておく。

大根は鬼おろしや目の粗いおろし器で粗くすりおろし、ざるに上げて軽く水けをきる。せりは5cm長さに切る。

1の土鍋にはまぐりを入れて弱火で煮る。途中、アクが出たら取り、はまぐりの口が開いたら取り出す。昆布は煮立つ直前に取り出す。

4の鍋を煮立て、【A】を加えて混ぜ、たいを加えて煮る。

たいに火が通ったら、4のはまぐりを戻し入れ、3の大根おろし、せりを加え、再び煮立たせる。好みで【柚子しょうゆ】をかける。

全体備考

はまぐりを弱火でゆっくり煮て、うまみをしっかりとだしに移すのがポイントです。ただし、煮すぎると身が堅くなるので気をつけてください。また、大根おろしは歯ごたえが残る程度に粗くおろし、具として味わいます。鬼おろしでおろすのが最良ですが、なければ、目の粗いおろし器などを使ってください。

◆締めは餅で雑煮風◆
残りの鍋に丸餅、または切り餅を適量を加え、柔らかく煮る。器に盛り、5mm角に切った柚子の皮少々を散らし、すりおろしたわさび、または練りわさびを少々をのせる。あれば、せり適量を添え、好みで柚子しょうゆ適宜をかける。

きょうの料理レシピ

2015/01/06 【達人たちの鍋レシピ】お酒がすすむ大人鍋