きょうの料理レシピ

ハヤシライス

Name: ハヤシライス
Total time: 35 min
Ingredients: ・牛薄切り肉 300g; ・たまねぎ 1/2コ分; ・マッシュルーム 6コ; ・鶏手羽先 10本; ・たまねぎ 1/2コ; ・にんじん 1/2本; ・セロリ 1本; ・ねぎの青い部分 2本分; ・にんにく 1かけ分; ・小麦粉 大さじ3; ・トマトピュレ カップ1/2; ・シェリー酒 大さじ2; ・ローリエ 1枚; ・生クリーム カップ1/4; ・ご飯 適量; ・サラダ油; ・バター; ・トマトケチャップ 大さじ2; ・塩 適量; ・こしょう 少々

ハヤシライスはドミグラスソースが決め手となります。まずは、鶏手羽先と香味野菜のおいしさが詰まった、家庭でもできるドミグラスソースからつくります。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／660 kcal

＊1人分

調理時間／35分

＊ドミグラスソースを煮込む時間は除く。

材料

(4人分)

・牛薄切り肉 300g

・たまねぎ（薄切り） 1/2コ分

・マッシュルーム 6コ

【ドミグラスソース】

・鶏手羽先 10本

【A】

・たまねぎ 1/2コ

・にんじん 1/2本

・セロリ（葉も含む） 1本

・ねぎの青い部分 2本分

・にんにく（みじん切り） 1かけ分

・小麦粉大さじ3

・トマトピュレカップ1/2

・シェリー酒大さじ2

・ローリエ 1枚

・生クリームカップ1/4

・ご飯（温かいもの）適量

・サラダ油

・バター

・トマトケチャップ大さじ2

・塩適量

・こしょう少々

つくり方

【ドミグラスソース】をつくる。手羽先は水で洗い、水けをきる。出刃包丁で、骨をところどころたたき割る。【A】はザク切りにする。

! ポイント

手羽先を、たたき割ることでうまみを引き出しやすくする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火にかけ、にんにく、手羽先、【A】を加えて炒める。

全体に軽く焼き色がついたら、強めの中火にし、小麦粉をふり入れ、ところどころ濃い焼き色がつくまで炒める。

3を鍋に移し、水カップ5とトマトピュレを入れて強火にかける。

沸騰したら弱めの中火にしてアクをとり、時々混ぜながら、1/2量になるまで約1時間煮る。温かいうちにこし、別の鍋に移す。【ドミグラスソース】のでき上がり。

フライパンを中火で熱し、バター10gを入れ、たまねぎを加えて薄い茶色になるまで炒め、【ドミグラスソース】の入った5の鍋に移す。同じフライパンを中火で熱し、バター5gを入れ、石づきを除いて縦半分に切ったマッシュルームを入れ、サッと炒めて鍋に移す。同じフライパンにサラダ油小さじ１を入れ、強めの中火で熱し、2cm長さに切った牛肉を入れて炒め、色が変わったら、鍋に移す。

鍋を中火にかけ、シェリー酒とローリエを入れる。トマトケチャップ大さじ2と塩適量、こしょう少々で味を調え、5～10分間ほど煮込む。生クリームを入れて混ぜ、ご飯とともに器に盛る。

全体備考

【濃い焼き色をつけてドミグラスソース特有のコクを出す】
火加減を強めにして焼き色をつけておくと、ソースにしたときに深みのある味になります。へらでしっかりと混ぜながら、炒めましょう。

【サラダのつくり方】
キャベツ200ｇはせん切りにし、セロリ1本は薄切りにする。りんご1コは3mm厚さのいちょう形に切る。キャベツとセロリを混ぜ合わせ、塩小さじ1/2をふって30分間おき、絞って水けをきる。りんごを入れて、マヨネーズカップ1/2を加えて混ぜる。器に盛り、みじん切りにしたナッツ類を散らす。

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2014/12/18 おふくろの味定番100