きょうの料理レシピ

れんこんのどんぶり蒸し

Name: れんこんのどんぶり蒸し
Total time: 45 min
Ingredients: ・れんこん 2節; ・豚ひき肉 200g; ・ねぎ 1/3本; ・生しいたけ 2枚; ・卵 1コ; ・かたくり粉 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ2; ・みりん 小さじ2; ・塩 小さじ1/3; ・だし カップ1/2; ・しょうゆ 小さじ1; ・酒 小さじ1; ・みりん 小さじ1; ・塩 少々; ・かたくり粉 小さじ1; ・水 小さじ2

豚ひき肉にすりおろしたれんこんをたっぷり混ぜて、ふんわり柔らかな食感に蒸し上げます。丼ごと食卓にのせ、ザックリ取り分けていただきます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／850 kcal

＊全量

調理時間／45分

材料

(つくりやすい分量)

・れんこん 2節（400g）

・豚ひき肉 200g

・ねぎ 1/3本

・生しいたけ 2枚

【A】

・卵（小） 1コ

・かたくり粉大さじ1

・しょうゆ小さじ2

・みりん小さじ2

・塩小さじ1/3

【B】

・だしカップ1/2

・しょうゆ小さじ1

・酒小さじ1

・みりん小さじ1

・塩少々

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ1

・水小さじ2

つくり方

れんこんは皮をむき、細い部分30g分を薄い輪切りにし、水に2～3分間さらして水けをきる。

残りのれんこんはすりおろし、ざるに上げて軽く汁けをきる。

ねぎは3cm分をせん切りにし、残りは粗みじんに切る。しいたけは石づきを取り、粗みじんに切る。

ボウルにひき肉を入れてよく練り、【A】、2、粗みじんに切ったねぎとしいたけを順に加え、よく混ぜ合わせる。

耐熱の丼に4を詰めて表面を平らにし、上に1を並べる。

深めの鍋に水を半分の高さまで注ぎ、5の丼を入れる。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして30分間ほど蒸す（竹串を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がり）。

小鍋に【B】を入れて煮立て、【水溶きかたくり粉】を回し入れ、とろみをつける。6の丼にかけ、せん切りにしたねぎをのせる。

全体備考

【鍋での蒸し方】
この料理は蒸し器がなくても、水をはった鍋に丼を入れて手軽に蒸すことができます。その際、鍋底に厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷いておくと、丼がガタガタしません。蒸し上がった丼はかなり熱いので、帯状に折ったアルミ箔（はく）の上にのせて蒸し、アルミ箔の両端を持って取り出すのがおすすめ（やけどに注意）。鍋と丼の間の隙間が少ない場合も、スムーズに取り出すことができます。

きょうの料理レシピ

2014/11/26 杵島親子のメシタビin茨城