ポリ袋で白菜漬け+いり大豆

・白菜 1/4コ（約600g）

・下漬け用の粗塩 （干した白菜の重量の3％が目安） 大さじ1強（約16g）

＊干した白菜の重量は約540g。

・本漬け用の粗塩 （下漬けした白菜の重量の0.5％が目安） 小さじ1/2（2.5g）

＊下漬けした白菜の重量は約500g。

・昆布 （5cm四方） 1枚

・赤とうがらし （種は取る） 1本

・いり大豆 （市販） 大さじ1

＊手づくりする場合は、大豆（乾）をフライパンに入れ、皮が割れて香りが出るまで、揺すりながら弱火でいり、冷ます。