ポリ袋で白菜漬け

白菜はたっぷりの水をはったボウルに入れて洗い、水けをきって縦半分に切る。

盆ざるに切り口を上にして並べ、半日ほど陰干しにする。

風通しのよい場所であれば、室内で干してもよい。急ぐ場合は2時間ほど天日干しにしてもよい。

バットに移し、葉を1枚ずつ持ち上げて、下漬け用の粗塩の2/3量を葉と葉の間に均等にふる。

残りの粗塩を表面全体に手でなでつける。

ジッパー付きの保存袋に芯と葉を互い違いに入れる。

水カップ1/4を加える。

水を加えるのは、塩を溶けやすくするため。

空気を抜いて口を閉じ、さらにポリ袋に入れ、口を結ぶ。

ポリ袋に入れるのは、袋が破損して水分がもれる危険を防ぐため。

バットに置き、おもしをする。水分が上がるまで、常温で直射日光が当たらない場所に1日おく。

おもしは干した白菜の重量（約540g）の1.5～2倍の重さが目安。ここでは、皿と砂糖袋（未開封/1kg）をおもしとして使用。【下漬けの完成】1日おいて水分が上がると、しんなりして、かさが半分くらいになる。このまま2～3日間おいても大丈夫（それ以上おくと、塩からくなる）。

袋から取り出し、ざるに上げて水けを軽く絞る。

バットに移し、葉を1枚ずつ持ち上げて、本漬け用の粗塩の2/3量を葉と葉の間に均等にふる。残りの粗塩を表面全体に手でなでつける。

ジッパー付きの保存袋に芯と葉を互い違いに入れ、昆布、赤とうがらしを加える。

【ここで、塩けの加減をみる】袋の口を閉じて本漬けする前に、白菜の葉を少しちぎって、味をみる。塩からいと感じたら、味をみながら水を少しずつ加えて、程よい塩加減に。塩が足りないときは、味をみながら粗塩を少し足して、好みの加減に。

空気を抜いて口を閉じ、ポリ袋に入れて口を結ぶ。バットに置き、おもしをのせる。水分が上がるまで、常温で直射日光が当たらない場所に3日間ほどおく。

おもしは白菜の重量（約500g）の1.5～2倍の重さが目安。皿と砂糖袋（未開封/1kg）を使用。【本漬けの完成】3日間ほどおいて、全体が黄色っぽくなって発酵の香りがしてきたら、漬け終わり。