きょうの料理レシピ
豚ポトフ
しょうが焼き用の肉と火の通りのよい野菜にかえて、煮込み時間をぐ～んと短縮。簡単塩豚にした肉のうまみもスープにしみ出して、満足の味わい。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／390 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
＊肉に塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 （しょうが焼き用） 8枚（250g）
- ・キャベツ 1/4コ
- ・かぶ 2コ
- ・パプリカ （赤） 1/2コ
- ・細ねぎ 10本
- 【A】
- ・水 1.5リットル
- ・ローリエ 1枚
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・粒マスタード 適量
- ・粗塩 適量
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
- ・塩 小さじ1
つくり方
1
豚肉の両面に全部で塩小さじ1をふり、バットに広げて並べる。ラップをぴっちりと密着させてかぶせ、15分間おいて塩豚にする。
! ポイント
これで肉がしまり、余分な水分も抜ける。
2
キャベツは芯をつけたまま半分のくし形に切り、煮てもバラバラにならないように、葉の部分にようじを刺す。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、縦の四つ割りにし、皮をむく。パプリカは種とヘタを除き、縦に3等分に切り、長さを斜め半分に切る。
3
鍋に【A】の水を入れて煮立て、根を切った細ねぎをサッと湯にくぐらせて取り出す。8cmほどの長さになるように数回輪に巻き、残りは中央を束ねるように数回巻きつけ、先端は中央部分にくぐらせて留める。
4
3の湯に残りの【A】の材料を入れて煮立て、1の肉を1枚ずつ丸めるようにして加える。弱めの中火にしてアクを取り、ふたをして10分間ほど煮る。
5
2、3の野菜を加え、ふたをしてさらに10分間煮る。汁ごと器に盛り、粒マスタード・粗塩・黒こしょうを添える。
全体備考
塩をふった肉にラップを密着。この技ですぐ塩が回り、うまみが濃い塩豚に。
きょうの料理レシピ
2014/10/27
時短の技あり！熱々 肉の煮込み
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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