豚大根

卵、塩少々、卵がかぶるくらいの水を鍋に入れ、中火にかける。沸騰してから7～8分間ゆでて、すぐに冷水にとり、冷めたら殻をむく。

大根は1cm厚さの半月形に切って耐熱皿に入れ、水大さじ1をかける。ラップで覆い、電子レンジ（600W）に5分間、柔らかくなるまでかけ、ざるに上げて水けをきる。

電子レンジにかけておくと、下ゆでの時間が短縮でき、味もしみ込みやすくなる。

豚肉は5cm長さに切ってから、繊維を断ち切るように1cm厚さに切る。熱湯で1分間ほどゆでて脂をぬき、ざるに上げて湯をきり、こしょう少々をふる。

鍋に【A】を合わせて2を入れ、その上に豚肉をのせて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして5分間煮る。ふたを取って豚肉を裏返し、煮汁の味が好みの濃さになるまで4～5分間煮詰める。肉と大根の上下を返す。

豚肉は大根にのせて間接的に火を通すと、ふっくらと柔らかく煮上がる。

1を加えて煮汁をからめ、火を止める。

そのまま約10分間おいて卵に味を含ませると、さらにおいしくなる。

卵を取り出して半分に切り、大根、豚肉とともに器に盛り、煮汁の半量をかける。残りの煮汁は中火にかけて半量になるまで煮詰めて肉にかけ、練りがらしを添える。

煮詰めた煮汁を肉にかけると、長く煮たようなコクのある味わいに。