にゅうめん

しめじは石づきを取り、ほぐして長さを半分に切る。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。みつばは3cm長さに切る。

大きな鍋に湯を沸かし、そうめんを入れる。箸で手早く全体をほぐし、50秒間ゆで、氷水にとって流水でしめ、水けをきる。

別の鍋にだしを入れて軽く温める。塩小さじ1/4、うす口しょうゆ小さじ1強を加える。味をみて、さらに塩ごく少々で調える。

3を沸騰させ、きのこを入れる。きのこに火が通ったらそうめんを入れて温める。器にそうめん、きのこの順で盛り、3の汁（吸い地）をはる。食べやすく切ったみつばをあしらう。