きょうの料理レシピ
ピーマンの肉詰め
ピーマンの苦みと肉のうまみのバランスがよい、家庭的なおかずです。下ごしらえや焼き方をひと工夫すれば、ピーマンと肉ダネがはがれず、形よく焼き上がります。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／530 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
＊たまねぎの粗熱を取る時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ピーマン 3コ
- 【肉ダネ】
- ・合いびき肉 150g
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/4コ分
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・卵 1/2コ
- ・パン粉 大さじ3
- ・牛乳 大さじ2
- ・パン粉 適量
- 【付け合わせ】
- ・にんじん （3mm厚さの半月切り） 1/2本分
- ・じゃがいも （1cm厚さのいちょう切り） 2コ分
- 【A】
- ・水 カップ1
- ・にんにく （薄切り） 1枚
- ・バター 大さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・牛乳 カップ1/2
- ・トマトケチャップ 適宜
- ・マスタード 適宜
- ・バター 大さじ1
- ・小麦粉
- ・サラダ油 大さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
1
ピーマンは縦に2等分し、ヘタは取らずに種だけを取り除く。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に約40秒間かける。
! ポイント
ヘタを残しておくと、焼いたときに形がくずれにくい。ピーマンの風味と色がとばないよう、レンジにかけて焼き時間を短縮する。
2
フライパンにバター大さじ1を溶かし、【肉ダネ】のたまねぎを炒める。塩、こしょうをふり、透き通るまでじっくり炒め、粗熱を取る。パン粉は牛乳に浸しておく。
3
ボウルに2と残りの【肉ダネ】の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。
4
ピーマンの内側にはけで薄く小麦粉をはたく。
! ポイント
小麦粉をはたくことで、ピーマンと肉ダネが一体化し、はがれにくくなる。
5
3の【肉ダネ】を6等分して4に詰め、表面にパン粉をまぶす。
6
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、5の肉の面を下にして並べる。ふたをして弱火で約10分間焼く。
7
8割ほど火が通ったら、裏返してふたをし、5分間ほど焼く。
8
鍋に、にんじんと【A】を入れ、弱火で5分間煮る。じゃがいもを加えて柔らかくなるまで8分間ほど煮たら、牛乳を加えてのばす。じゃがいもの角が煮くずれてトロッとするまで木べらで混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
9
7を器に盛って8を添える。好みでトマトケチャップとマスタードを添える。
全体備考
【目指すポイント】
ピーマンの味わいを残し、肉ダネはふっくら。
【パン粉が決め手！】
中まで火を通そうとすると、肉の表面が堅くなってしまいがち。そこで、【肉ダネ】の上にパン粉をまぶし、肉が焼きしまるのを防ぎます。パン粉がカリッと香ばしく焼け、おいしさもアップ！
きょうの料理レシピ
2014/10/15
おふくろの味 定番100
このレシピをつくった人
真崎 敏子さん
都内で洋風家庭料理教室を主宰。
イギリス、ドイツに暮らしてその国の本格的な料理を学び、ホテルの製菓部にて修業。主婦が一人で作れる華やかな中にも、味のよいパーティー料理、家庭料理を目指している。
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