さばとまいたけのリエット

さばは骨があれば除き、両面に塩少々をふる。まいたけは根元を落としてほぐし、にんにくはたたいてつぶす。バター70gは室温に戻す。

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを弱火にかけ、香りが出て、にんにくが柔らかくなったら取り出す。にんにくはとっておく。さばを入れて強火にし、両面をこんがりと焼いて取り出す。

2のフライパンにオリーブ油大さじ2を足し、強火でまいたけを炒める。焼き目がつき、しっとりしてきたら、さばを戻す。

白ワインを加えてアルコール分をとばし、水カップ3/4を注ぐ。煮立ったら中火にし、2のにんにくを戻し、木べらでさばの身をほぐすようにしながら、4～5分間煮る。

粗熱を取り、煮汁ごとフードプロセッサーでかくはんし、味をみて塩・黒こしょう各少々をふる。1のバター、ディルを加えてさらにかくはんし、保存容器に入れる。パンに塗って食べる。