きょうの料理レシピ
さばチャーハン
さばの塩焼きでつくるシンプルチャーハン。香味野菜の香りがきいています！隠し味は、少量のオイスターソース！
写真: 吉田 篤史
エネルギー
／690 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・塩さば （切り身） 1切れ（50g）
- ・卵 2コ
- ・しょうが （みじん切り） 10g
- ・ご飯 400g
- ＊冷めたご飯を温め直して使うとよい。
- 【A】
- ・塩 5g
- ＊さばの塩けによって加減する。
- ・こしょう 少々
- ・オイスターソース 少々
- ・わけぎ （小口切り） 30g
- 【B】
- ・青じそ （5mm四方に切る） 4枚分
- ・白ごま 10g
- ・サラダ油 大さじ3
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・酒 大さじ2
つくり方
1
塩さばは魚焼きグリルなどで焼き、皮と骨を除いて身をほぐす。卵は1コずつ別々に割りほぐす。
! ポイント
さばの塩焼きは残り物などでもOK。身を細かくほぐして、小骨があれば除いておきます。
2
フライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、しょうがを炒める。香りがたったら溶き卵1コ分を加えてサッとかき混ぜ、半熟状になったら火を止める。ご飯を広げるようにして加え、残りの溶き卵をご飯の上から回しかけ、再び強めの中火にする。
3
1のさば、【A】、わけぎを順に加えて炒める。ご飯を広げてしょうゆ小さじ1を回しかけ、酒大さじ2を加えて全体になじませる。【B】を加え、サッと炒め合わせて火を止め、器に盛る。
全体備考
《青じそとしょうが》
青背の魚のくせを消すのに効果抜群。
きょうの料理レシピ
2014/10/01
若手シェフ１０人 メニューにのせない極うまレシピ
このレシピをつくった人
宮田 俊介さん
東京・中野にある中国料理店オーナーシェフ。大阪の調理師専門学校で学んだのち、職員として学生の指導に当たる。東京の中国料理店数店で修業後、２０１３年に現在の店をオープン。やさしい味わいの料理は女性にも人気。
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