きょうの料理レシピ

栗（くり）せんべい

Name: 栗（くり）せんべい
Total time: 40 min
Ingredients: ・くり 10コ; ・揚げ油; ・塩 少々

少し傷んだり、形の悪いくりは薄く切って揚げましょう。じっくり揚げると、パリッとして、香ばしさも倍増！保存には、乾燥剤を一緒に入れれば、1週間ほどパリパリ感が続きますよ。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／600 kcal

＊全量

調理時間／40分

＊干す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・くり 10コ（正味200g）

・揚げ油

・塩少々

つくり方

くりの鬼皮と渋皮をむく。焼き栗（ぐり）ご飯の下準備参照。

2mm厚さ程度の薄切りにし、5分間ほど水にさらして水けをきる。水が透明になるまで2～3回繰り返し、でんぷん質をしっかり取り除く。

バットに紙タオルを敷いて2を広げる。風通しのよいところで、表面が乾くまで1～2時間干す。

! ポイント

水分が残っていると揚げ時間が長くなり、揚げ色が濃くなりすぎるので風味が損なわれやすい。

160℃（低温）の揚げ油で3を5～6分間揚げる。触らずにじっくり揚げ、下に沈んで泡が出なくなり、表面が堅くなったら揚げ上がりの合図。

取り出して油をきり、塩少々をふって器に盛る。

きょうの料理レシピ

2014/09/24 焼き栗（ぐり）ご飯

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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