きょうの料理レシピ

なすと豚肉の揚げだし

Name: なすと豚肉の揚げだし
Total time: 20 min
Ingredients: ・なす 2コ; ・豚ロース肉 3枚; ・だし カップ1/2; ・みりん 大さじ2＋2/3; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・大根おろし 適量; ・しょうが 適量; ・糸がつお 適量; ・塩; ・こしょう; ・かたくり粉; ・揚げ油

なすは油との相性抜群！たっぷりのだしを含ませて食べてください。豚肉は薄切りを選んで、カリカリに揚げてもおいしい。

写真: 浮田輝雄

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・なす 2コ

・豚ロース肉（しょうが焼き用） 3枚

【だしつゆ】

・だしカップ1/2

・みりん大さじ2＋2/3

・うす口しょうゆ大さじ2

・大根おろし適量

・しょうが（すりおろす）適量

・糸がつお適量

・塩

・こしょう

・かたくり粉

・揚げ油

つくり方

なすはヘタを除いて皮むき器で皮をむき、乱切りにする。水にとって10分間おく。

! ポイント

半分むいたらなすを持ちかえ、逆からむくとむきやすい。

豚肉は長さを3等分にする。塩、こしょうを軽くふり、かたくり粉を薄くまぶす。

揚げ油を170℃に熱する。なすの水けを拭き、1分間ほど揚げて取り出す。さらに豚肉を入れ、1分間ほど揚げる。

! ポイント

油はねを避けるため、なすは水けをしっかり拭く。

鍋に【だしつゆ】の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

器に3を盛り、大根おろしとしょうがをのせる。4をはり、糸がつおをのせる。

全体備考

《淡泊ななすに上手に味をのせる、あの手この手！》
　だしの風味やうまみをしっかり味にのせるのが、おなすをおいしく料理する秘訣（ひけつ）。うす味で炊くときは、だしをようきかせる。油を使うときは、しっかりした味で油に負けんように味をつける。塩でもむときは、水分をしっかり絞る。しょうがもおしょうゆも油もたっぷりめ。こんなふうに書くと「なんや、なすって頼りないなぁ」とおもわれるかもしれませんが、お味のよく染みたなすは、ご飯にあって、最高のおかず。（油をよく吸いますし、油との相性もいいのですが、味自体は淡泊。）

きょうの料理レシピ

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