ポリ袋でなすのぬか漬け

【ぬか床の準備】
精米後の新しい生ぬかを使うと風味よくできる。精米店などで求めるとよい。使用するポリ袋は食品専用の透明のポリエチレン製、Lサイズ（横28×縦40cm、厚さ0.02mmが目安）2枚を用意する。小さいと混ぜにくいので注意。
【捨て漬け用野菜】
大根・にんじんのヘタや皮、大根の葉、キャベツの外葉など、くず野菜でよい。

【ポリ袋漬けの基本】
○空気を抜けば早く漬かる
ポリ袋で混ぜたら中の空気を抜き、袋をねじるようにして口を結ぶ。できるだけ空気を抜いたほうが、早く、ムラなく味がなじむ。
○袋は二重にすると安心
ポリ袋1枚に入れて口を結び、もう1枚のポリ袋に入れて二重にする。バットや密封容器などを受け皿にすると、液もれが防げるので安心。

【ぬか床の手入れ】
○1日1回、底から混ぜる
最初の1週間は、毎日上下を返すように混ぜる。空気に触れることで味がよくなり、かびが防げる。その後、冷蔵庫に入れたら、野菜を出し入れするときに混ぜる程度でよい。2日以上家を留守にするときは熟成中でも冷蔵庫に入れること。
○水が出たら紙タオルを
野菜から出た水分がしみ出るようなら、四つ折りにした紙タオルをのせて吸わせる。水けが出なくなるまで時々取りかえる。または、ぬかカップ1（約70g）、塩大さじ1を加えるとよい（足しぬか）。