ゆでなすのごまじょうゆあえ

【ごまじょうゆ】のみりんは小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばし、粗熱を取る（煮きりみりん）。なすはヘタを落として縦半分に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かして【A】、なすを入れる。落としぶたをして強めの中火で約2分間ゆで、盆ざるにとる。鍋に一度に入らないときは、同じ湯で続けてゆでる。

盆ざるに皮を上にして並べ、粗熱が取れたら、別の盆ざるの底でギュッと押して、水けをよくきる。

◆ゆでなすを保存する場合◆
ラップを敷いたバットに、ゆでなすを並べ、ぴっちりと包む。並べきれない場合は、上にもゆでなすを並べ、空気に触れないようにラップで覆う。冷蔵庫で約3日間保存できる。

ヘタのほうに竹串で2～3か所切り目を入れ、そこから手で縦3～4等分に裂く。

ボウルになす3コ分を入れ、【ごまじょうゆ】の材料を混ぜ合わせて加え、あえる。