きょうの料理レシピ
揚げなすの酢びたし
シンプルに楽しむ和風のお総菜。油と相性のよいなすは、まとめて素揚げにすると活用範囲が広く、保存もできて便利！切ったらすぐに揚げるのが色よく仕上げるコツ。まずは、だしのきいた合わせ酢をじんわり含ませてどうぞ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・なす 5コ
- ＊揚げたなす3コ分を使い、残りは保存。
- ・いか 1ぱい
- ・パプリカ （赤） 1/4コ
- ・パプリカ （黄） 1/4コ
- ・パプリカ （緑） 1/4コ
- ・たまねぎ 1/2コ
- 【合わせ酢】
- ・だし カップ1
- ・酢 カップ1/2
- ・みりん 大さじ2+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・しょうが （すりおろす） 適量
- ・揚げ油
つくり方
1
なすはヘタを落として縦4等分に切る。
2
すぐに170℃に熱した揚げ油に入れ、皮がツヤよくふっくらとしてくるまで揚げ、油をきる。
3
いかは足をワタごと引き抜いて除き、胴は1.5cm幅の輪切り、エンペラは1.5cm幅に切る。パプリカは長さを半分にし、縦に1.5cm幅に切る。たまねぎはくし形に切る。
4
鍋に湯を沸かして火を止め、たまねぎを入れて1分間おく。いか、パプリカを加え、さらに2分間おき、ざるに上げる。これで、いかが堅くなりにくく、野菜に程よく火が入る。
5
ボウルに2のなす3コ分、4を入れ、煮立てた【合わせ酢】を注ぐ。粗熱が取れたら器に盛り、しょうがをのせる。
全体備考
【揚げなすの保存】
バットに紙タオル（不織布タイプ）を敷き、揚げなすの皮を上にして並べる。並べきれない場合は、紙タオルを重ねて同様に並べ、ラップで覆う。冷蔵庫で約3日間保存できる。
◆こちらのレシピも参考に！◆
揚げなす
きょうの料理レシピ
2014/07/01
ムダなし！なすの使いきりレシピ
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